QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH QUYỀN CỨNG

Cứng B câu chuyện Sản xuất P quá trình

• Nguyên liệu chính để sản xuất bánh quy cứng như sau: Bột gluten cao, tinh bột, đường bột, glucose, caramel, trứng, chất béo, amoni bicarbonate, natri bicarbonate, chất chuyển hóa natri, lecithin đậm đặc, gia vị, v.v.
• Bản vẽ phác thảo quy trình sản xuất bánh quy cứng:

Quy trình sản xuất bánh quy cứng:

1. cứng B câu chuyện Trộn bột:

• Bột bánh quy cứng thường được trộn với dầu, đường, các sản phẩm từ sữa, phospholipid và các nguyên liệu phụ khác, nước nóng hoặc xi-rô nóng trong máy trộn bột, sau đó thêm bột mì để chuẩn bị bột. Chất điều chỉnh được thêm vào khi bột được tạo hình ban đầu, còn chất tạo khối và gia vị được thêm vào khi kết thúc quá trình chuẩn bị. Mất khoảng 20-30 phút để làm bột cứng. Nhiệt độ của bột bánh quy cứng tương đối cao, thường được kiểm soát ở 40 độ C. Vào mùa đông, sử dụng nước đường 90 độ C ~ 100 độ C đổ trực tiếp vào bột mì. Bằng cách này, một phần gluten sẽ bị biến tính và đông đặc trong quá trình trộn bột, làm giảm lượng gluten ướt hình thành, giúp giảm độ đàn hồi và giữ nhiệt độ của bột trong khoảng thích hợp. Bột bánh quy cứng cần phải tương đối mềm và độ ẩm của bột phải được duy trì ở mức khoảng 20%. Bột mềm có thể rút ngắn thời gian trộn bột, tăng độ giãn nở, làm yếu độ đàn hồi, cải thiện độ giòn của thành phẩm, bột mịn, không dễ gãy, vận hành êm ái

2.Cứng Bánh quy hình thành :

• Cho bột đã chuẩn bị vào phễu nạp của máy tạo hình bánh quy cứng.
• Các sản phẩm bánh quy cứng có thể có kích thước và hình dạng khác nhau bằng cách thay đổi khuôn bánh quy.

3. Cứng Bánh quy nướng bánh :

• Do bột bánh quy cứng có độ ẩm cao nên tốc độ khử nước ở phần giữa chậm trong quá trình nướng, đổ nhiều nước hơn trong quá trình chuẩn bị bánh quy cứng và thời gian khuấy kéo dài, tinh bột và protein sẽ hút nước. đủ thì gluten được hình thành nhiều hơn và bột dẻo hơn. Do đó, nướng ở nhiệt độ thấp, có thể nướng trong khoảng 6 phút ở 180-250 độ C.

• Xịt dầu lên bề mặt bánh cứng đã nướng để bánh đẹp và thơm ngon hơn.

5. Làm mát bánh quy cứng :

• Nhiệt độ bề mặt của bánh khi mới ra khỏi lò hầm có thể lên tới 180-200 độ C, nhiệt độ lớp giữa khoảng 120 độ C, phải làm lạnh đến 35-40 độ C. Do Hàm lượng đường và chất béo trong nguyên liệu thấp và các lỗ xốp lớn trong bánh quy, bánh quy cứng dễ bị nứt, nứt thành phẩm. Trong quá trình làm mát, không thể sử dụng thông gió cưỡng bức để tránh nhiệt độ giảm quá nhanh và môi trường vận chuyển quá khô. Sản phẩm bị hỏng trong quá trình bảo quản và cần làm mát hoàn toàn, càng thấp càng tốt ở nhiệt độ phòng.

• Yêu cầu làm mát hoàn toàn, càng gần nhiệt độ phòng càng tốt, đợi sản phẩm dưới 45 độ C được đóng gói vào hộp kịp thời và đóng gói bằng máy đóng gói gối bánh quy tự động hoặc Máy đóng gói bánh quy On Edge.